• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

Aubergines

8 petites aubergines ou 2 grosses
4 cuillères à soupe d’harissa
Poignée de pistaches décortiquées
Zeste et jus d’1 citron
Poignée de persil haché, pour garnir

Couscous

2 tasses/300 g de couscous
1 oignon rouge, coupé en petit
1 poivron rouge, coupé en petit
1 courgette, coupée en petit
1 cuillère à soupe de thym séché
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre
moulue 2 cuillères à café de paprika fumé
3 tasses/720 ml de bouillon de légumes
Pincée de sel et de poivre

Servir avec

Feuilles de salade de houmous
Pain pitta

Faire revenir l’oignon, la courgette et le poivron dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec les épices séchées, le thym et l’assaisonnement.

Lorsque l’oignon est ramolli, ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

Ajoutez le couscous dans la poêle et éteignez le feu. Couvrir la casserole pour retenir la vapeur. Laissez le couscous se réhydrater jusqu’au moment de servir.

Faire revenir les aubergines côté coupé vers le bas pendant 3 minutes de chaque côté.

Ajoutez la harissa, les noix et le citron et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Avant de servir, écrasez le couscous à l’aide d’une fourchette.

Servir les aubergines avec le couscous, une salade, du pitta et du houmous.