Environ une petite quarantaine d’huiles essentielles sont consommables par l’être humain.
L’huile essentielle est comme un parfum à la base mais sans l’alcool, donc vous devez être extrêmement prudent si vous souhaitez les utiliser, ce n’est PAS une sauce !!! hein on y va doucement, environ une à deux gouttes par personne, ça suffira largement pour fleurir votre plat et le rendre encore plus délicieux
Ne jouez pas les apprentis chimistes on est pas là pour ça !!!
Une huile essentielle ça ne se CUIT PAS !!!!!attention, vous en rajouter juste qq gouttes au moment de servir votre plat.
Voici la liste que j’utilise :
– l’Aneth :
L’Aneth a un goût légèrement anisé et frais. Cette plante aromatique est principalement associée à des sauces à base de crème pour assaisonner du poisson, et surtout le saumon.
– l’Angélique :
La saveur chaude de l’huile essentielle d’Angélique relèvera subtilement vos desserts à base d’oranges, de pommes ou de bananes. pensez à votre crumble et vous m’en direz des nouvelles….
– le Basilic :
Elle aromatisera aussi bien vos desserts aux fruits que vos plats salés. Sans oublier son action digestive dans une tisane après-repas.
Attention, les huiles essentielles n’ont pas toujours la même saveur que l’herbe aromatique qu’on leur connaît : c’est particulièrement le cas pour l’huile essentielle de Basilic, au goût plus prononcé.
– la Bergamote :
L’huile essentielle de Bergamote possède une saveur acidulée et douce à la fois. Elle se mariera très bien à vos préparations fruitées, fromagères ou pâtes à crêpes. Les plus aventureux l’essayeront dans un plat salé exotique.
– l’Ecorce de cannelle :
Grâce à sa saveur chaude et sucrée, l’huile essentielle de Cannelle est sociable avec tous les desserts : les fruits sous toutes leurs formes, gâteaux…
– la Cardamone :
Au royaume des épices, la Cardamome fait partie de la composition du curry. La saveur épicée de son huile essentielle se mariera parfaitement avec vos plats salés ou vos desserts fuités (orange, pêche…). Idéal également dans un café ou un thé noir.
– le Carvi :
Le carvi, aussi appelé « anis des prés » ou « cumin des prés » a une saveurplus subtile que celle du cumin, mais plus prononcée que celle de l’aneth. Il se marie très bien avec les légumes rustiques tels que le panais, la carotte, le topinambour ou les légumes secs.
– le Citron :
L’huile essentielle de Citron relèvera une sauce et parfumera desserts ou boissons. Vous pourrez aussi l’allier à de l’huile essentielle de Menthe par exemple.
– la Citronnelle de Java :
La saveur acidulée et citronnée de la Citronnelle de Java rehausse les plats d’inspiration indienne ou asiatique, notamment mariée à des légumes. Elle assaisonnera parfaitement vos woks de viande ou de poisson.
– le Clou de girofle :
S’il y a bien une épice qu’il faut avoir toujours dans son placard, c’est bien celle de Clou de Girofle. Elle se marie très bien avec les plats en sauce et avec les currys. Côté dessert, elle s’associe parfaitement avec les pommes. Et bien évidemment le vin chaud !
– la Coriandre :
On la connaît souvent en grain ou en poudre. La Coriandre est avant tout une herbe aromatique qui rafraîchit les plats épicés. Elle parfumera les plats salés (le houmous, par exemple) ou les préparations fruitées. Elle est très utilisée dans la cuisine asiatique et mexicaine. Vous pouvez en rajouter dans votre guacamole, par exemple.
– l’Estragon :
L’huile essentielle d’ Estragon parfumera à merveille vos gratins, vos huiles d’assaisonnement et vos sauces, vos dips de légumes, … Bref, dès que vous cuisinez des légumes, sortez votre huile essentielle d’Estragon !
– le Fenouil doux :
Du soleil et de la fraîcheur en bouteille grâce à l’huile essentielle de Fenouil qui ravivera vos plats d’été : gaspacho, tarte à la tomate, fougasse, salades…
– le Géranium rosa :
L’huile essentielle de Géranium Rosat possède une saveur fleurie qui parfumera subtilement crèmes et gâteaux. Elle se marie parfaitement avec les desserts très sucrés comme les confitures et notamment, ceux aux fruits rouges (crumbles, panacotta, muffins, fraisiers…) j’en utilise parfois aussi sur un filet de poisson, genre lieu à la vapeur.
– le Gingembre :
Le goût épicé et citronné de l’huile essentielle de Gingembre parfume soupes, pains d’épice, sablés, tartes à la rhubarbe… Mariage réussi en sucré-salé avec des patates douces ou encore de l’huile essentielle de Cannelle.
– la Marjolaine à coquilles :
L’huile essentielle de Marjolaine à Coquilles se marie parfaitement aux légumes du soleil : tomates, aubergines, poivrons… En tartes salées ou pizzas par exemple. Le soir, elle vous détendra en infusion.
– la Mélisse :
L’huile essentielle de Mélisse a une saveur légèrement citronnée. Elle se mariera donc très bien avec vos plats d’été : salade, taboulé, salade de fruits, compote, tartes à la tomate…
– la Menthe des champs :
L’huile essentielle de Menthe des Champs aura une saveur plus douce que celle de Menthe Poivrée. Attention à son goût très puissant, une seule goutte suffit pour assaisonner vos plats et vos boissons !
– la Menthe poivrée :
L’huile essentielle de Menthe Poivrée est idéale avec vos crudités (concombres), soupes froides (petit pois), fromages frais, mélangée à du chocolat, ou dans vos boissons.
– la Menthe verte :
L’huile essentielle de Menthe Verte aura une saveur encore plus douce que celle de Menthe Poivrée ou de Menthe des Champs. Si vous aimez l’odeur et le goût de la menthe fraîche, je vous conseille d’utiliser plutôt cette huile essentielle dans vos plats.
– l’Orange douce :
Sucrée et fruitée, l’huile essentielle d’Orange Douce se marie parfaitement au chocolat, en boisson ou associée aux huiles essentielles de Cardamome ou de Cannelle.
– Petit Grain Bigarade :
L’huile essentielle de Petit Grain Bigarade possède une saveur fleurie, proche de la fleur d’oranger. Merveilleuse dans une tarte aux abricots, elle se marie aux préparations fruitées (crumble, confiture).
– le Pamplemousse :
Acidulée et douce à la fois, l’huile essentielle de Pamplemousse aromatise les salades d’avocats et les desserts à volonté : tartes, sirops, sablés ou sorbets.
– le Poivre noir :
Très présente dans notre cuisine, le Poivre Noir donne du piquant à bon nombre de nos plats ! Si vous êtes accro à cette épice, vous devez alors absoulment tester son huile essentielle pour assaisonner vos viandes, vos sauces…
– la Pruche :
Envies de nouveauté ? Découvrez alors le goût de sapin ! Pour cela, essayez l’huile essentielle de Pruche dans vos sauces, vos viandes ou dans vos desserts au chocolat.
– le Romarin à cinéole :
Le Romarin est une herbe provençale incontournable à avoir toujours dans sa cuisine. qui parfumera vos viandes, poissons, soupes … L’huile essentielle de Romarin à Cinéole se mariera très bien avec les autres huiles essentielles d’herbes de Provence telles que le Laurier Noble…
– le Romarin à verbéone :
Tout comme son herbe aromatique, l’huile essentielle de Romarin à Verbénone parfume vos légumes du soleil et s’harmonise très bien avec le Thym.
– la Sarriette des montagnes :
Une seule goutte d’huile essentielle de Sarriette des Montagnes suffira pour assaisonner vos pizzas, vos plats en sauce, vos viandes…
– la Sauge sclarée :
L’huile essentielle de Sauge Sclarée relève pâtes, bouillons et soupes et se marie agréablement au Romarin ou au Laurier. Également utile en infusion pour ses nombreuses vertus.
– le Thym à linalole :
L’huile essentielle de Thym à Linalol fait chanter marinades, sauces (tomate), vinaigrettes et préparations aux légumes ! Son goût est très fort, c’est pourquoi, il est préférable de l’utiliser dans des plats cuits. Attention c’est vraiment très fort !
– le Thym à thujanol :
Son goût est plus léger que celui du Thym à Linalol. Vous pouvez l’utiliser avec vos viandes, vos poissons, dans vos sauces, … Vous pouvez par exemple l’associer avec du fromage de chèvre pour réaliser des madeleines salées.
– la Verveine exotique :
Le parfum citronné de l’huile essentielle de Verveine Exotique la marie idéalement aux laitages, tartes, salades de fruits, smoothies ou encore infusions.
– la Verveine odorante :
L’huile essentielle de Verveine Odorante a un goût beaucoup plus fort que celle de Verveine Exotique. Vous pouvez l’utiliser dans des gâteaux, mais faites bien attention de ne mettre qu’une seule goutte dans vos plats !
– Ylang Ylang :
Le parfum fleuri et prononcé de l’huile essentielle d’ Ylang Ylang la marie facilement au sucré. Mention spéciale pour le chocolat et les pommes !
Pour résumé ! aucun chef de cuisine ne vous dira qu’il utilise des huiles essentielles, on appelle ça « le secret » et faites très attention à la quantité surtout ! UNE à DEUX GOUTTES PAR PERSONNE
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