Pour les viandes blanches (dinde, poulet, porc, veau) :

• Ingrédients :

6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de jus de citron
1 zeste de citron
1 branche de thym
Sel, poivre

Râpez le zeste d’un citron nettoyé et noyez le dans 3 cuillères à soupe de son jus.
Ajoutez l’huile d’olive ainsi que la branche de thym et assaisonnez.
Plongez la viande dans le mélange et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur en la retournant de temps à autres.
Avant la cuisson, faites égoutter votre viande.

Pour les viandes rouges :

• Ingrédients :

6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 brins de romarin
2 petites gousses d’ail
1 échalote

Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre avec les brins de romarin.
Ecrasez les gousses d’ail et ciselez l’échalote puis ajoutez-les à la préparation.
Salez, poivrez.
Plongez la viande dans la préparation et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur en retournant de temps en temps.
Avant la cuisson, égouttez la viande.

Pour les poissons :

• Ingrédients :

6 c. à soupe d’huile d’olive
2 citrons verts
1 zeste de citron
2 brins de menthe fraiche
Sel, poivre

Rappez le zeste des citrons nettoyés et noyez le dans 2 cuillères à soupe de leurs jus.
Ajoutez l’huile d’olive ainsi que la menthe ciselée et assaisonnez.
Plongez les poissons dans le mélange et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur en les retournant de temps à autres.
Avant la cuisson, faites égoutter vos poissons.

Marinade Arabe pour la viande :

• Ingrédients :

3 c. à soupe d’huile d’olive
Jus de citron 2 citrons
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c. à café de cumin
200 g de yaourt nature
Feuilles de menthe fraiche
Sel, poivre

Emincez l’oignon et les gousses d’ail puis versez l’huile d’olive, le jus des citrons et le cumin. Assaisonnez.
Ajoutez la viande à la préparation et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 2 heures en retournant de temps en temps.
Faites égouttez la viande avant la cuisson.
Ciselez la menthe et ajoutez-la au yaourt. Servez la viande avec la sauce précédemment préparée.

Marinade Americano/canadienne pour la viande :

• Ingrédients :

2 échalotes
200 ml de cola
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café d’huile d’olive
Sel, poivre

Mélangez le cola avec la moutarde, le ketchup, le miel et l’huile d’olive.
Ciselez les échalotes.
Ajoutez-les à tous les autres ingrédients et mélangez.
Plongez votre viande dans la marinade et laissez reposer pendant 2 heures au frais.
Egouttez la viande avant la cuisson.

Marinade exotique pour viande :

• Ingrédients :

2 échalotes
1 gousse d’ail
30 cl de bière blonde
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de moutarde

Ciselez les échalotes et hachez l’ail puis écrasez-le.
Ajoutez-les à tous les autres ingrédients et mélangez.
Plongez votre viande dans la marinade et laissez reposer pendant 1 heure au frais.
Egouttez la viande avant la cuisson.

et pour finir 4 marinade expresses asiatiques, pour viandes blanches et végétariennes + une spécial Tofu :

1. à l’asiatique :

3 cuillères à soupe d’huile végétale (45ml)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (30ml)
2 cuillères à soupe de sauce soya (30ml)
une cuillère à soupe d’huile de sésame grillée (15ml)
une cuillère à soupe de gingembre frais râpé (15ml)
2 gousses d’ail râpées
un oignon vert émincé
une cuillère à thé de sriracha ou sambal oelek (ou plus au goût) (5ml)
une cuillère à soupe de graines de sésame (15ml)

2. à l’indienne :

1/2 tasse de yogourt (125ml)
2 cuillères à thé de jus de lime (10ml)
une cuillère à thé de zeste de lime (5ml)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30ml)
une cuillère à table de miel (15ml)
une gousse d’ail râpée
sel de mer
2 cuillères à thé de poudre de curry (10ml)
une cuillère à thé de coriandre moulu (5ml)
une cuillère à thé de garam massala (5ml)
¼ de tasse de coriandre fraiche hachée (60ml)

3. Moutarde et miel :

1/3 de tasse de miel (80ml)
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (45ml)
3 cuillères à soupe de moutarde de dijon (45ml)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30ml)
une gousse d’ail râpée

4. L’épicée :

½ tasse d’huile d’olive (125ml)
1 cuillère à thé de sel de mer (5ml)
poivre du moulin
une cuillère à thé de paprika fumé (5ml)
une cuillère à thé de cumin (5ml)
une cuillère à thé de poudre d’oignon ou oignon séché (5ml)
¼ de cuillère à thé de piment de cayenne
2 gousses d’ail râpées
½ tasse de persil frais haché (125ml)

Instructions :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Verser la marinade dans un sac de congélation, vous pouvez y ajouter des lanières de poulet, des hauts de cuisse désossés ou des pilons de poulet.
La quantité de marinade est suffisante pour 4 poitrines de poulet, 6 à 8 hauts de cuisses désossés et coupés en morceaux, une dizaine de pilons de poulet.
Les sacs se conserveront 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
Idéal pour un repas facile, plein de saveurs et économique!

Marinade asiatique pour tofu :

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de 2 cm de gingembre frais, haché
1 petit piment thaï, épépiné et haché grossièrement

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Déposer vos tranches ou vos bâtonnets de tofu dans la marinade et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur avant de faire griller ou sauter.

Voilà je pense que vous êtes armés maintenant, ça va chauffer en cuisine je sens!