La fumée est utilisée pour deux raison en cuisine : 1 – la conservation, on parle alors de fumage et 2 – le goût de fumée, là on parle de goût et de dégustation rien à voir avec le premier !
Pour obtenir un goût de fumée bien réussi et originale dans vos plats, rien de plus simple, on appelle ça « le fumage minute » en fait de 15 à 30 minutes pour être honnête
Sachez que tous les produits brut peuvent avoir cette méthode pour être dégusté correctement : poisson, viande, légumes, crème, flan etc etc alors bien évidement tout ne sera pas bon au gout ce sera à vous de faire vos propres tests si vous aimez (une côte de veau fumée comme cela ne dégagera pas beaucoup de plaisir par exemple, la salade non plus bref vous m’avez compris)
Mais par exemple un carpaccio de betterave fumé ça oui c’est une tuerie, une pointe de brie également, une darne de saumon, ou encore une Saint Jacques, le foie gras etc etc
Rien de plus simple vous allez voir
Ingrédients et matériels :
Pour les matériels il vous faudra !
Une cloche à fromage en verre ou à défaut un faitout
Un ramequin
Des allumettes
Une grande assiette plate
Pour les ingrédients de fumage il vous faudra au choix !
Des copeaux de bois avec un fort arome (sapin, hêtre, poirier, pommier, citronnier etc etc)
ou
Des branches bien sèches de Thym, de Romarin
ou
des feuilles de Laurier, de citronnier bien sèches elles aussi
ou
du foin bien sec
Sur votre assiette vous déposez ce que vous voulez fumer
Vous déposez à coté de votre produit votre ramequin et vous faites un mini feu de camp que vous allez allumer
Donc à ce stade sur votre assiette vous avez donc par ex une darne de saumon, un ramequin qui brule et là vous allez couvrir le tout avec soit votre cloche à fromage soit votre faitout que vous retournez dessus votre assiette, ça va fumer à l’intérieur, laissez environ 1/4 d’heure voir plus et c’est prêt
Le goût de fumée sera léger mais bien présent
Bonne dégustation
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