Les fanes de légumes qui se mangent.
Tout d’abord, sachez que toutes les fanes de légumes ne se mangent pas !
Pour vous y retrouver, voici une petite liste (non exclusive) des fanes dont je suis fan!
celles des radis,
celles du navet,
celles des carottes,
celles des oignons nouveaux,
celles du fenouil,
les feuilles du brocolis ou du chou-rave.
A contrario, il faut éviter de manger les fanes des tomates, des pommes de terre, des aubergines et des poivrons. c’est pas bon du tout
-Pesto de fanes de fenouil au parmesan, noix de cajou et citron-
• Ingrédients :
6 à 8 tiges (avec feuilles) de fenouils
1 tige d’ail frais
75 g de noix de cajou nature
75 à 100 g de parmesan (ou de percorino)
Le jus de ¼ à ½ citron
100 à 155 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Mixez les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez l’ail frais (vert et bulbe), les noix de cajou et le parmesan. Mixez. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile et/ou du jus de citron pour que la préparation se mélange soit bien souple.
-Galettes de fanes de carottes-
• Ingrédients :
1 botte fanes de carottes
2 verres flocons de riz (en magasin bio)
30 cl lait
2 oeufs
1 oignon
1 cuillère à café curcuma
1 pincée piment d’Espelette
sel
poivre
Nettoyer les fanes à l’eau.
Retirer les tiges un peu plus dures (on pourra les mettre dans un bouillon ou une soupe).
Ciseler au couteau les fanes et les mettre dans un saladier.
Ajouter les flocons de riz, le lait et l’œuf. Mélanger.
Peler l’oignon et le hacher, l’ajouter au reste du mélange.
Ajouter le curcuma, le piment d’Espelette, saler, poivrer.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Lorsque l’huile est chaude, déposer un peu du mélange avec une cuillère à soupe et l’aplatir pour former une galette.
Laisser dorer, puis retourner. Lorsque les 2 faces sont dorées, déposer sur un essuie tout (pour absorber un peu la graisse) puis servir.
-Pizza aux fanes de choux-raves et ail des ours-
• Ingrédients :
1 pâte à pizza maison
12 fanes de choux-raves
1 poignée d’ail des ours
Marjolaine
Huile d’olive
Sel et poivre
Rincez l’ail des ours. Retirez les tiges d’ail des ours que vous cisèlerez. Réservez.
Ensuite hachez finement les feuilles de choux-raves et d’ail des ours. Mélangez-les avec un bon filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.
Étalez la pâte à pizza.
Sur cette pâte, répartissez dans l’ordre : un bon filet d’huile d’olive, les tiges ciselées d’ail des ours, une partie de la marjolaine et enfin les fanes de choux-raves à l’ail des ours et à l’huile. Salez. Poivrez. Répartissez le reste de marjolaine effeuillée.
Enfournez à 210°C pendant environ 20 minutes dans le bas du four.
Sortez du four, laissez tiédir.
Servez. Dégustez.
-Velouté de fanes de radis au lait de coco-
• Ingrédients :
10 radis – avec fanes
2 oignons nouveaux
5 g d’huile de coco
400 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
poivre
Laver les radis.
Découper 5 radis en dés et 5 radis en fines rondelles.
Rincer les fanes.
Emincer les oignons.
Faire fondre l’huile de coco dans une casserole.
Ajouter les oignons.
Cuire 3 minutes à feu doux.
Ajouter les fanes de radis.
Continuer la cuisson 1 minute en mélangeant.
Mouiller avec le bouillon.
Porter à ébullition.
Ajouter les petits dés de radis.
Couvrir.
Cuire 20 minutes à feu moyen.
Mixer jusqu’à obtention d’un liquide sans morceaux.
Porter à nouveau à ébullition.
Retirer du feu.
Verser le lait de coco.
Assaisonner de poivre.
Bien mélanger.
Servir chaud.
