• Temps de préparation : 40 mn
• Temps de cuisson : 20 mn
On va faire la base d’un genre de bisque de crevette avec ça c’est un pur délice
Ceux qui nous veulent du bien n’en mettent que 13% donc autant tirer pleinement d’un produit délicieux et vous pourrez faire la même recette avec tout types de carcasses (homard, langouste, langoustine etc )
20 gramme(s) de beurre
1 oignon(s)
1 litre(s) d’eau
1 pincée(s) de sel
1 pincée(s) de poivre
150 gramme(s) carcasses de crevettes
Étape 1 Faire rissoler 150grs de carcasses de reste de crevettes avec 20grs de beurre et un oignon. Ajoutez un fond de vin blanc au bout d’une minute.
(Une barquette de 350grs de crevettes correspond à 150grs de carcasses)
Étape 2 Ajoutez les carcasses de crevettes 1L d’eau. Faire réduire
Étape 3 Passer le tout au chinois. Saler et poivrer à votre convenance. Faire un Roux (Un roux est, en cuisine, un mélange de farine et de matière grasse, beurre , huile…coloré à feu moyen. Mouillé par du vin, de l’eau, un bouillon ou du lait, ce liant permet d’obtenir une sauce)
Dans une casserole, faire fondre du beurre 50grs ajoutez la farine 50grs. (Ajoutez plus de beurre et de farine si vous souhaitez plus de quantité ) Versez petit à petit le bouillon de crevettes, remuer jusqu’à épaississement de la sauce.
Astuce : Une délicieuse sauce pour accompagner vos poissons, quenelles ,vol au vent…. Vous pouvez congeler votre bouillon dans des bacs a glaçons pour utilisation ultérieure.
