• Temps de préparation : pétrissage 30 minutes en tout / temps de levage 24h en tout
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Ingrédients :
Lait 150 ml (végétal si vous préférez)
Eau 100 ml
Levain 120 g (fait maison)
Farine 500 g (blé, petit épeautre…)
Sucre 60 g
Beurre 50 g
Sel 1 c. à café
• Etapes :
1 – Dans un saladier mélanger le lait, l’eau, le levain, la farine, le sucre et le sel. Pétrir pendant 3 min.
2 – Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et pétrir 7 min supplémentaires.
3 – Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et ramener les bords plusieurs fois vers le centre. La façonner en boule et la disposer dans un saladier recouvert d’un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré 4 à 6h.
4 – A la fin de la première pousse, remettre la pâte sur le plan de travail fariné. La rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser pousser de nouveau 6h supplémentaires à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
5 – Dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et ramener à nouveau les bords 2 à 3 fois vers le centre. Façonner 4 boules de même taille et les disposer dans le moule. Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever 8 h à 12h.
6 – Préchauffer le four à 210°C.
7 – Enfourner à four chaud et baisser aussitôt la température à 180 °C. Cuire le pain brioché environ 45 min.
8 – Laisser refroidir sur une grille.
