• Temps de cuisson : 10 mn
oignons –
pain blanc – 400g
lait – 450ml
ail – 25g
beurre – 200g
œufs – 3
sel, poivre – selon vos envies
citron, légumes
Incisez la peau de la tête du brochet et retirez-la soigneusement de la tête à la queue.
Brisez la colonne vertébrale près de la nageoire caudale pour la séparer de la peau.
Videz le brochet, rincez, séparez la chair des arêtes.
Hachez les oignons et faites-les frire.
Faites tremper le pain blanc dans le lait.
Passez deux fois la chair de poisson, le pain blanc trempé, les oignons et l’ail dans un hachoir à viande.
Mélangez le tout avec le beurre, ajoutez les œufs, le sel, le poivre et remuez.
Placez la farce dans la peau et donnez la forme d’un poisson entier.
Cousez le trou, enveloppez de gaze et nouez avec du fil.
Faites bouillir le poisson enveloppé dans de l’eau salée, puis mettez-le sur une plaque à pâtisserie.
Quand il a refroidi, disposez le poisson sur un plat et placez-y la tête.
Ajoutez des légumes et des tranches de citron autour selon vos envies.
