• Temps de préparation : 40 mn
• Temps de cuisson : 35 mn
Très bon, très beau et simple à faire.
• Ingrédients :
1 grosse betterave
4 jaunes d’œufs
2 grosses cuillères à soupe de farine
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de crème
1 cuillère à café de muscade
Un trait de cognac
1 cuillère à café de beurre
C’était le temps où on se débrouillait avec ce qu’on avait sous la main, les mesures n’existaient pas, ni les fours micro machin chose, ni les plaques de mes deux qui vous brûlent un plat en moins de deux et pourtant on faisait de merveilleux desserts savoureux et très joli.
Faites bouillir votre betterave jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30 minutes). Cela se fait une fois qu’une fourchette la traverse facilement.
Retirez-la de votre eau chaude et laissez-la refroidir.
Une fois refroidi au toucher, frottez la peau avec les doigts.
Écrasez bien la betterave jusqu’à consistance lisse dans un bol.
Ajoutez à cela vos jaunes d’œufs, la crème, la muscade, la farine, le sucre et le cognac. Bien mélanger.
Faites fondre votre beurre dans une poêle à feu moyen.
Versez un peu de pâte pour former une crêpe ronde. Laissez-le cuire pendant 2 à 4 minutes avant de le retourner. Une fois fermes et solides des deux côtés, ils sont cuits. Ils cuisent rapidement, alors assurez-vous de les vérifier souvent.
Petite remarque en passant: les tailles de tasses en matière de cuisine n’étaient pas standardisées au début des années 1800. C’est pour cette raison qu’une recette du début des années 1800 demande 1 tasse d’un ingrédient qui n’équivaut pas à la valeur d’une tasse à mesurer moderne. En réalité, cela équivalait à un petit verre à boire, qui pour eux était littéralement une tasse de quelque chose. L’interprétation de la signification d’une tasse variait considérablement d’un cuisinier à l’autre.
