• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 35 mn
Le doro wat est un plat traditionnel éthiopien composé de poulet, de foie et de gésier et relevé avec le mélange d’épices berbéré.
• Ingrédients :
Pour le doro wat :
4 bas de poulet (cuisse + aine)
2 foies
2 gésiers
3 oignons frais , hachés
3 échalotes , hachées
5 gousses d’ail , pressées
4 œufs durs
1 morceau (de 2 cm) de gingembre frais , râpé
2 cuillères à soupe de berberé (recette ci-dessous)
2 tomates pelées , épépinées et coupées en dés
120 g de sauce tomate concentrée
4 cuillères à soupe d’huile neutre
Sel
Poivre
60 ml de tedj (hydromel éthiopien) voir recette
1 citron
150 ml d’eau
Pour le berbéré
1 oignon , haché
2 gousses d’ail , pressées
250 ml d’eau
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de paprika
1½ cuillère à soupe de piment de Cayenne en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
8 graines de cardamome
½ cuillère à café de poivre blanc
2 clous de girofle
½ cuillère à café de fenugrec en poudre
½ cuillère à café de coriandre en poudre
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de quatre-épices
Préparation :
Doro wat
Griller les foies et les gésiers. Les couper en 4 et les réserver.
Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet.
Ajouter l’eau, 1 petite poignée de sel, le jus du citron, et la peau de ce citron. Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.
Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans l’huile pendant environ 5 minutes et à feu moyen.
Ajouter les oignons et les échalotes.
Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.
Ajouter les tomates et le concentré de tomates.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Ajouter le gingembre, l’ail, le berbéré, et l’hydromel.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Ajouter les foies et les gésiers et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.
Écaler les œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté à l’aide d’une pointe très fine.
Bien les plonger dans la sauce afin qu’elle pénètre par les trous.
Laisser mijoter 10 minutes.
Berbéré
Dans une poêle, torréfier à feu doux pendant 2 minutes la cardamome, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices.
Laisser bien refroidir en remuant le mélange de temps en temps.
Ajouter l’ail, l’oignon, la moitié du sel et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout. Réserver.
Dans la poêle, mettre le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le paprika et le sel restant.
Torréfier à feu doux pendant 1 minute. Versez l’eau restante petit à petit, en remuant sans arrêt.
Ajouter le mélange d’épices, remuer énergiquement et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Mettre cette préparation dans un bocal.
Laisser refroidir et couvrir le dessus d’une couche d’huile.
Conserver jusqu’à 10 jours au réfrigérateur.
