• Temps de préparation : 20 mn • Temps de dégorgement : 3 h
• Temps de cuisson : 10 mn
• Ingrédients :
Pour 8 personnes
48 escargots
60g de sel
2 verres de vinaigre
20cl de vin blanc
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
Pour le beurre d’escargots :
200gr de beurre de Bresse AOP
8 branches de persil
1 échalote
4 gousse d’ail
Faites dégorger les escargots 3h dans de l’eau salée et vinaigrée, pour que le sable se dépose au fond de la bassine.
Brassez-les et lavez-les à nouveau dans plusieurs eaux et, couverts d’eau, faites-les cuire 8 min dans une casserole.
Egouttez-les, rincez-les et sortez-les de leur coquille, puis supprimer le bout noir avec un couteau.
Lavez-les encore une fois et Faites-les cuire avec le vin blanc, le bouquet garni, l’ail pilé, le sel et le poivre à feu doux pendant 2h.
Laissez-les refroidir dans leur jus.
Pendant qu’ils refroidissent, préparez le beurre d’escargots: pelez l’ail et l’échalote; lavez et essorez le persil et les mixez ensemble dans un mixeur muni du couteau métallique.
Mettez en marche 1 min; rajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez, puis mixez encore 1 min.
Remplissez les coquilles avec la chair et le beurre d’escargots.
Passez-les 5 min au four à feu très chaud (thermostat 9).
Vos escargots au beurre persillé sont prêts à être dégustés !
