– 250 g de farine de froment
– 2 œufs
– 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
– 2 pincées de sel
– 1 poignées de feuille d’oseille
-1 gousse d’ail
– 2 poignées de feuilles de bette sauvage (beaucoup plus subtile que la bette de culture)
– Huile de friture (pépin de raisin)

– Mettre la farine dans une terrine.

– Ajouter l’œuf, le sel et l’huile. Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange et, petit à petit, ajouter le lait. La pâte doit être bien lisse, sans grumeaux et pas trop fluide.

– Incorporer les feuilles de verdure ciselées non blanchis au préalable et l’ail écrasée avec le dos d’un couteau.

– Laisser reposer 30 minutes avant de former les pâtons de beignets.

– Etaler les pâtons dans l’huile bien chaude, laisser dorer.

Avec une pâte plus épaisse il est possible de se passer de la friture à l’huile et de faire rissoler les petits pâtons dans un film de corps gras.