• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 15 mn
• Ingrédients :
– 400 g de betteraves cuites
– 1 pomme granny-smith
– 100 g de concombre
– 1 échalote
– 20 cl de crème liquide
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– Sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
– 1 cuillère à café de persil haché
1. Eplucher et couper les betteraves cuites en dés.
2. Laver et couper la pomme en quartiers puis retirer le cœur. Réserver un des quartiers, peler les autres et les couper en morceaux.
3. Tailler le concombre en mini-dés et réserver.
4. Peler et hacher l’échalote. Ciseler la ciboulette et hacher le persil.
5. Mixer finement au blender les betteraves, les morceaux de pomme, l’échalote et le persil.
6. Ajouter l’huile d’olive, la crème et le jus de citron. Saler, poivrer. Puis mixer à nouveau. Goutter et ajuster l’assaisonnement si besoin !
7. Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur.
8. Servir bien frais, garni du dernier quartier de pomme taillé en mini-dés et du concombre mis en réserve préalablement.
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