Il faut choisir de la viande de taureau de Camargue AOP. Choisissez une viande à mijoter, comme le collier, la joue ou de la tranche.
Le taureau est une viande tendre et savoureuse, qui se laisse mijoter longtemps dans le vin rouge.
• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 3 h
La gardiane de taureau (la daube des gardians) est une spécialité à base de viande de taureau de Camargue qui se cuisine au vin rouge et se déguste l’hiver au coin du feu. C’est un vrai régal pour les papilles
• Ingrédients :
– 1 kg de viande de taureau Camargue AOP (collier, joue, pointe de la culotte ou de la tranche)
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de thym
– 1 morceau de peau d’orange séchée
– sel, poivre et vinaigre (pour la marinade)
– 1 gousse d’ail (à réserver pour le lendemain)
– 300 g d’oignons
– 1 bouteille d’un bon vin rouge corsé
La veille :
La marinade : Découpez la viande en cubes, coupez les oignons grossièrement, et couvrez le tout de vin rouge.
Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin que l’arôme se dégage mieux), l’écorce d’orange et laissez mariner le tout au frais toute la nuit.
Le lendemain :
– La préparation : Egouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans de l’huile d’olive.
– Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade passée au chinois et versée bien chaude sur le tout dans la casserole de cuisson.
– Ajoutez les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier, l’écorce d’orange, sel, poivre et la gousse d’ail écrasée.
– Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et ajoutez, si cela est nécessaire de l’eau.
– Faites mijoter pendant deux heures et demie à trois heures.
– A la fin de la cuisson, si votre sauce est trop liquide, faites une liaison avec un peu de farine ou de Maïzena.
Servez bien chaud accompagné de riz de Camargue.
