• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 1 h
« Gaudes » est le nom que l’on donne à la farine de Maïs, il ne reste en France qu’un seul moulin a en fabriquer il se trouve en Franche Conté au Moulin de Taron à Chaussin en Bresse du Jura
• Ingrédients :
– 250 g de farine de Gaudes
– 100 g de beurre
– 30 cl de lait cru ou 25 cl de crème fraîche
– Sel et poivre
– Mettre la farine dans une casserole avec 1,5 l d’eau froide sans faire de grumeaux. Tout doucement à l’aide d’un fouet.
– Faire cuire à feux très doux, remuer jusqu’à ce que la mixture prenne consistance et une couleur orangée.
La cuisson dure 1 heure, racler le fond.
– Saler en cours de cuisson et incorporer le beurre à la fin.
Lorsqu’à la surface il y a une fine peau et que le contour de la casserole est couronné d’une trace granitée, la préparation est prête.
– On peut la servir en y insérant de la crème fraîche ou du lait cru dans un trou que l’on aura fait dans la bouillie.
