• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : FRITURE : 5 mn FOUR : 15 mn
• Ingrédients :
400 grammes de morue déjà trempée
300 grammes de pommes de terre bouillies
sel et poivre
un petit œuf
30 grammes de pecorino râpé romano AOP
une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
un petit zeste de zeste de citron bio
persil
chapelure pour la panure
huile pour la friture
Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée,
Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette pendant qu’ils sont encore chauds.
Je préfère laisser les pommes de terre en gros morceaux, afin d’obtenir des boulettes de viande assez consistantes.
Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un presse-purée.
Faire bouillir la morue dans de l’eau non salée.
Retirez la peau et les os et hachez-les.
Joignez tout avec des pommes de terre.
Ajouter l’œuf entier, persil finement haché et zeste de citron râpé.
Ajouter l’huile d’olive extra vierge et le fromage râpé, si vous avez décidé de le mettre, puis ajoutez sel et poivre au goût.
Je recommande: Avant d’ajouter le sel, de goûter la pâte, parce que la morue est conservée dans le sel, elle a peut-être conservé une certaine saveur malgré le trempage.
Une fois que la pâte a été préparée, Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de poisson de la forme que vous préférez: ovale ou rond.
Panez les boulettes de viande dans de la chapelure à laquelle vous aurez ajouté une pincée de sel.
POUR UNE CUISSON AU FOUR:
Préchauffer le four à 200º statique.
Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, graisser avec de l’huile d’olive extra vierge et disposer les boulettes de poisson.
Faites cuire les boulettes de morue et de pommes de terre au four pendant environ 15 minutes, les tournant à mi-cuisson. Les boulettes de poisson doivent être dorées.
POUR UNE CUISSON A LA FRITEUSE :
Faites frire les boulettes de poisson dans beaucoup d’huile d’arachide ou de tournesol à haute teneur en acide oléique à 170 degrés jusqu’à coloration dorée.
