• Temps de préparation : 25 mn
• Temps de cuisson : 30 mn
Tous les plus grands hôtels du monde avaient à la tête de leurs cuisines des grands chefs de renon, le temps et la politique faisant leur chemin, beaucoup ont disparu avec pour seul souvenir certaines recettes qui faisaient le bonheur des plus illustres gastronomes.
Je me propose de vous partager ici certaines d’entre elles que j’ai gardé dans mes valises et ainsi vous faire une petite série.
On va commencer avec un des plus beau hôtel restaurant du monde dans les années 30 avec à sa tête un chef Russe Oleg Babikov, on est à Saint Pétersbourg.
Sous l’Empire russe, ce lieu était souvent visité par le favori de la famille impériale, Grigori Raspoutine, et pendant l’ère soviétique, Léonid Brejnev y tenait ses réunions.
Le palace avait comme premier nom « la Perspective Nevski » puis en 1930 s’est appelé « Métropol ».
Malheureusement, le légendaire Metropol, qui a survécu à la révolution, à la Première Guerre mondiale et à la Grande Guerre patriotique, n’a pas résisté à l’effondrement de l’URSS.
La recette va vous paraître simple comme bonjour mais sachez que l’on reconnait le talent d’un grand chef de cuisine, non pas a utiliser des produits rares et chères mais a « éthériser » un seul et même produit pour en faire une merveille, c’est à dire à utiliser tout le potentiel d’un produit, que ce soit une viande ou un légume pour en extraire le meilleur et là on va parler d’un poulet
Et ben Milo tu t’es pas foulé dis donc ! peut être mais il fallait y penser et c’est exactement le rôle d’un grand chef voyez vous, alors on y va les cocottes
• Ingrédients :
poitrine de poulet (filet) – 600g
foie de poulet – 300g
beurre – 100g (ou ½ tasse d’huile)
œuf – 1 pièce
oignon – 1 pièce
farine
huile
mélange de poivre et de sel
chapelure
Coupez l’oignon et faites-le frire dans du beurre ou de l’huile.
Faites frire le foie dans une casserole séparée pendant 5 à 7 minutes avec de l’huile ou du beurre.
Ajoutez l’oignon au foie et cuisez pendant 1 à 2 minutes.
Hachez le foie et l’oignon dans un hachoir à viande ; ajoutez le sel, le poivre et le beurre.
Coupez la poitrine de poulet en morceaux, et broyez jusqu’à ce qu’elle devienne très mince.
Placez le mélange de foie dans le filet, et formez des boulettes.
Enduisez les escalopes de farine, trempez dans l’œuf puis la chapelure.
Faites frire les escalopes dans l’huile ou le beurre.
Ah ben oui dis donc je me suis pas foulé, mais goutez moi ça et dites moi et on en parle ici
Bravo à toi Oleg, car avec cette simple recette tu as fait venir des gens du monde entier dans ta cuisine tu es un génie merci !
