• Temps de préparation : 4 jours
C’est un boulanger Alsacien qui m’avait donné cette recette de levain, je vous la partage ici :
Suivez le guide, ça se fait sur 4 jours au départ, après il faut juste le nourrir.
Dans un bol mélangez :
JOUR 1 :
20g de farine de seigle
20g d’eau
5g de miel
Faites une pâte
Filmez votre bol et laissez le à température ambiante, pensez bien à faire de petits trous pour permettre au levain de respirer
JOUR 2 :
Ajoutez dans votre bol :
40g de farine de seigle
40g d’eau
5g de miel
Faites une pâte
Refilmez et petits trous pour 24h encore à température ambiante
JOUR 3 :
Rajoutez dans votre bol
80g de farine de seigle
80g d’eau
MAIS PAS DE MIEL !
Faites une pâte
Refilmez et petits trous pour 24h encore à température ambiante
JOUR 4
Placez votre levain dans un contenant (avec un couvercle) assez haut ça va lever d’au moins du double voir du triple niveau volume total
Ajoutez alors :
100g de farine T65 blanche
100g d’eau
Faites une pâte et fermez le couvercle
Laissez à température ambiante
Tous les 2/3 jours nourrissez votre levain avec :
25% du poids en farine, seigle ou T65
et
25% du poids en eau
Si vous trouvez votre levain « un peu fatigué » ajoutez qq grammes de miel
Voilà si vous vous en occupez bien vous pouvez le garder toute votre vie, c’est un peu comme le tamagoshi c’est vivant tant que vous êtes avec lui..
