• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 10 mn
• Temps de refroidissement : 6 h
• Ingrédients :
Pour un millefeuille de 6 pers.
1kg de grosses pommes de terre à chair ferme
persil plat & ciboulette
1kg de carottes
300g d’épinards
1kg de champignons des bois (girolles, cèpes, mousserons…)
50g de pickles de girolles
beurre
sel de Maldon
Pour la vinaigrette
vinaigre
huile d’olive
huile de pépin de raisin
sel
1 morceau de sucre frotté à l’orange
Tailler (à l’aide d’une mandoline) les pommes de terre et les carottes en fines lamelles.
Faire cuire à la vapeur : les pommes de terre doivent être bien cuites et les carottes fondantes.
Blanchir les épinards. Assaisonner.
Dans une poêle faire sauter les champignons avec le beurre quelques minutes.
Les assaisonner et les hacher.
Superposer dans un plat rectangulaire des couches de pommes de terre, de carottes, de champignons et d’épinards en les alternant.
Les mettre sous presse pendant 6 heures. C’est à dire que vous mettez sur votre millefeuille du papier film puis le même plat au dessus avec un poids (une boite de conserve)
Au bout de 6 heures vous taillez votre millefeuille en 6 rectangles bien net que vous déposerez sur une grande assiette plate à garder au frais avec du papier film
Préparer la vinaigrette en mélangeant tout les ingrédients.
Au moment de servir, réchauffer le millefeuille à la vapeur. (dans une très grande marmite avec un petit plat retourné et un bon cm d’eau, vous posez votre grande assiette avec les 6 parts de millefeuille et vous faites chauffer 5 bonnes minutes)
Déguster tiède avec la vinaigrette, garnir de quelques pickles de girolles et des herbes du jardin.
Bonne appétit au pays de la grande cuisine !
