• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 12 mn
La sauce au beurre blanc, également appelée beurre nantais, nous vient de la petite bourgade de Saint-Julien-de-Concelles située près de Nantes.
A la fin du 19ème siècle, Clémence Lefeuvre, cuisinière du marquis de Goulaine, inventa cet incontournable de la cuisine française pour accompagner les poissons de la Loire.
• Ingrédients pour 4 personnes :
125 g de beurre froid coupé en dés (soit une demie plaquette de 250 g)
5 cl de vin blanc sec (soit 1/2 verre de vin)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (on peut aussi utiliser du vinaigre d’alcool ou de cidre)
2 cuillères à soupe d’eau
2 échalotes finement ciselées
Sel et poivre
Facultatif : herbes fraîches (ciboulette, aneth, cerfeuil, etc.)
Ajouter dans une petite casserole à fond épais le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et l’eau.
Porter à ébullition modérée et réduire la préparation de moitié.
Ajouter une première partie du beurre en morceaux et émulsionner au fouet sur feu doux.
Ajouter ensuite le reste du beurre et continuer l’émulsion au fouet, toujours à petite ébullition.
Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition pour stabiliser l’émulsion.
Votre sauce est prête quand elle devient onctueuse et nappe le dos d’une cuillère.
La passer au chinois si vous souhaitez une sauce parfaitement lisse (et sans échalote). Cette opération n’est pas obligatoire.
Saler et poivrer selon votre goût.
Facultatif : ajouter des herbes fraîches (juste avant de servir pour éviter de colorer la sauce)
