Socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche, consommée à Menton, à Monaco et à Nice.
De Vintimille jusqu’aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata ; dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (« belle et chaude »).
Dans la région autour de Toulon et à Hyères, elle s’appelle la cade (de l’italien caldo signifiant « chaud »).
• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 10 mn
• Ingrédients : pour 4-6 personnes
1 tasse de farine de pois chiches bio (150 g de farine)
380 g d’eau
4 c à s d’huile d’olive vierge extra
1 c à c de sel fin
poivre du moulin
Versez la farine et le sel dans le bol du robot ou un cul de poule/jatte.
Versez l’eau en filet et délayez au fouet doucement.
Battre bien et incorporez ensuite 1 c à s d’huile d’olive.
Passez au chinois pour éliminer les grumeaux.
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé.
Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d’eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four ou votre gril en position maximale pendant 10 minutes.
Sur une plaque, versez le contenu de trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Répartissez et enfournez pendant 5 min.
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène (environ 2 à 3 millimètres).
Enfournez aussitôt, dans le haut du four. Cuire à four très chaud sur la position gril.
Laissez cuire environ 10 minutes (tout dépend de votre four), de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits…
Retirez du four, découpez et servez en n’omettant pas de poivrer abondamment.
Servez et dévorez sans attendre simple ou avec la garniture désirée.
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