• Temps de préparation : 10 mn • Temps de trempage : 12 h
• Temps de cuisson : 45 mn
• Ingrédients :
300 g Haricot coco sec
1 Oignon
1 Gousse d’ail
1/2 verre de Bouillon de volaille
40 g Noisette grillée concassée
1 Petit piment doux rouge
1 bouquet Coriandre
20 cl Lait de coco
2 Citron vert
1 feuille Laurier
3 c. à soupe Huile d’arachide
Sel et poivre
1
La veille, faites tremper les haricots 12 h dans un grand volume d’eau froide.
2
Le jour même, faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez les haricots égouttés, le laurier et le 1/2verre de bouillon, mélangez. Mouillez d’eau à hauteur et amenez à ébullition.
3
Couvrez et faites cuire 45 min à feu moyen. Assaisonnez.
4
Égouttez les haricots coco, retirez la feuille de laurier et mixez-les avec du bouillon pour obtenir une consistance veloutée. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le lait de coco et mélangez sur feu doux, sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.
5
Servez la soupe avec des lamelles de piment, des noisettes, et de la coriandre. Accompagnez de quartiers de citron vert.
