• Temps de préparation : 30 mn + 1 nuit entière de prise au froid
• Temps de cuisson : 2 h
C’est un plat froid que vous pouvez faire d’avance et garder au frigo, c’est délicieux et joli en plus c’est très abordable et facile à faire, la queue de bœuf reste le morceau de choix le moins chère du marché.
Pour cela chez votre boucher vous prendrez une queue de bœuf (environ 1.5kg)
ensuite au jardin :
300g de carottes fanes
300g de navets
400g de petits pois
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
1 oignon
1/2 poireau
des queues de persil
et dans votre placard : 2 clous de girofle
Préparez tout d’abord une garniture aromatique
Tailler en cubes une carotte, un oignon et le 1/2 poireau et ajoutez votre bouquet garni (thym, laurier clous de girofle et queue de persil)
Dans une marmite remplie d’eau froide plongez la queue de bœuf et la garniture aromatique, du sel et du poivre.
Cuire à petits frémissements pendant 2 bonnes heures
Pendant ce temps :
Epluchez vos légumes (carottes et navets), écossez les petits pois.
Taillez en bâtonnets les carottes et navets, avec les petits pois faites tout cuire séparément dans une casserole d’eau salée, égouttez et réserver au frais.
Retirez la queue de bœuf et détachez la viande, et retirez les légumes de votre bouillon.
Réduire le bouillon de moitié à feu doux.
Prélevez 1 litre de bouillon.
Faites ramollir 6 plaques de gélatine puis mettez les dans vos 1 litre de bouillon, fouettez bien.
Dans une terrine que vous aurez chemisée avec du papier film alimentaire, déposez des couches successives de viande et de légumes.
Versez votre bouillon par dessus jusqu’à hauteur et et laissez prendre au frigo 1 nuit.
Le lendemain, démoulez sur un plat long et découpez vos tranches de terrine, servez les avec une petite mayonnaise et une salade.
Bon appétit !
