• Temps de préparation : 40 mn
• Temps de cuisson : 35 mn
C’est une tarte absolument délicieuse que vous pouvez déguster dans pratiquement tous les salons de thé de Genève, une tuerie!
Alors ouvrez votre tuyau d’arrosage et faites nous le jet d’eau de Genève et mettons nous au fourneau!
Pâte sablée
• Ingrédients :
250g de farine
½ cc de sel
3 cs de sucre
120g de beurre froid en morceaux
1 oeuf battu
2 cs d’eau, si nécessaire
Fourrage
• Ingrédients :
60g d’amandes mondées moulues
200g de sucre
1 citron, zeste râpé
25g d’orangeat
1 blanc d’œuf battu (1)
5 blancs d’œufs montés en neige moyennement ferme (2)
30g de farine
Glaçage
• Ingrédients :
3 cs de liqueur, p. ex. Cointreau ou liqueur de noix ou d’amande
200g de sucre glace
1
Pâte sablée: mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre. Sabler avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte friable uniforme. Former un puits, y verser l’œuf et l’eau. Rassembler avec une corne à pâte sans pétrir. Placer au réfrigérateur 30 min.
2.
Abaisser 2/3 de la pâte, la poser sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, fixer le bord du moule beurré. Former un rouleau avec le reste de la pâte, le placer sur le pourtour du fond de pâte en pressant bien. Étirer les bords sur 4-5 cm de haut.
3.
Préchauffer le four à 170°C (air chaud/chaleur tournante: 150°C).
4.
Fourrage: mélanger les amandes et l’œuf en neige (1), ajouter le sucre, le zeste de citron et l’orangeat, mélanger. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige (2) et la farine. Verser sur le fond de pâte, lisser.
5.
Cuire 30-35 min tout en bas du four préchauffé. Sortir du four et laisser refroidir.
6.
Glaçage: mélanger la liqueur et le sucre glace, glacer la tourte.
