• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 2 mn

Le gaillet gratteron est ce qu’on appelle « la plante velcro », c’est la « mauvaise herbe  » qui s’accroche à vos lacets au jardin, nos jardins en ont tous en ce moment et c’est une plante excellente pour la santé
Je vous propose une recette d’actualité pour vous régaler

• Ingrédients :

1 bol de jeunes pointes de gaillet gratteron
2 carottes
2 petites racines de persil (aussi appelé persil tubéreux)
1 petit oignon rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
sel aux herbes

Eplucher les légumes.

A l’aide d’un économe, couper des lamelles de carotte et de persil racine en faisant le même geste que pour l’épluchage.

Placer les lamelles dans le panier du cuit vapeur et faire cuire 2 minutes. (L’avantage de ce genre de cuit-vapeur c’est qu’il préserve les vitamines, d’autant plus que la cuisson est courte.)

Retirer le panier d’au dessus de l’eau chaude pour stopper la cuisson.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et les huiles avec le sel et une bonne cuillerée à soupe d’oignon rouge haché.

Laver et essorer le gaillet gratteron et le hacher grossièrement. (Garder deux pointes entières pour la décoration.)

Mélanger les “tagliatelles” de carotte et de persil racine avec le gaillet gratteron.

Placer les légumes au centre de deux belles assiettes.

Verser la sauce. Décorer avec des rondelles d’oignon rouge et les pointes de gaillet.

Comment manger le gaillet gratteron ?

Les jeunes feuilles et pousses peuvent s’employer crus en salade.
Plus elles sont “vieilles”, plus les petits poils crochus sont raides et grattent la langue.
Donc plus les feuilles sont jeunes mieux c’est. Sinon on peut y remédier en préparant une sauce épaisse.
Mais on peut également extraire le jus ou préparer des smoothies verts en mixant les pousses.
Dans ce cas, pas de problème avec les poils crochus et une bonne dose de vitamines assurée ! Le goût neutre de la plante se prête à un mélange avec de nombreux légumes ou fruits.

Cuits, les feuilles et pointes peuvent entrer dans la composition de nombreux plats : on peut les manger telles quelles avec une sauce ou un filet d’huile, en farce, gratin, omelette, soupe, quiche…

Les fleurs se mangent également. Difficiles à cueillir seules car très petites, vous pouvez cueillir un brin fleuri et l’utiliser pour décorer vos plats.

Succédané de café :

En septembre-octobre, quand les fruits sont encore verts mais commencent à brunir c’est le moment de récolter les petites “boules siamoises”.
C’est assez laborieux parce qu’elles sont petites , comme pour son cousin le café, on fait rôtir les “graines” (oui, je sais que vous savez que ce sont des doubles akènes…) à la poêle ou au four, on les écrase et on verse de l’eau bouillante.